自然への想いを繋ぐ皿　「海の幸フランス料理」の伝統と未来

出版社からのコメント

志摩観光ホテルの料理遺産と進化する伊勢志摩ガストロノミーのすべて「地域の自然と食材、日本人の感性を土台としたフランス料理」志摩観光ホテルこそ、いわゆるローカルガストロノミーの先駆。５０余年前に当時の高橋忠之総料理長が提唱した「火を入れて新鮮、形を変えて自然」という哲学は、料理業界に大きな衝撃と影響を与えた。その遺産を継承する現総料理長が「伊勢志摩ガストロノミーの現在形」を公開。日々伊勢海老と鮑を使い探究を重ねてこその料理技術、古典をベースにした料理の進化の形、新たな食材の開拓と地元の繋がり、美しい自然に囲まれたリゾートホテルならではの取り組みなど、その料理のすべてを写真、レシピ、コラムを通して紹介する一書。≪樋口　宏江氏略歴≫三重県出身。三重県立四日市西高等学校から、現在の辻調理師専門学校に進学。卒業後、志摩観光ホテルに就職。２００８年、ザ　ベイスイート内フランス料理レストラン『ラ・メール』のシェフに就任。２０１４年には、総料理長に。「Ｇ７　伊勢志摩サミット　２０１６」では、ワーキングディナーを担当。２０１７年、第８回農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞の女性初・三重県初の受賞者となる。